吃肥肉导致血压升高的原因是多方面的：

首先吃肥肉的人，往往会因体内脂肪堆积导致体重增加或肥胖，这样可以造成心脏负荷的增加。再加上体重增加后会引起外周血管阻力增加，这样就可以引起血压的升高。

其次，吃肥肉会影响到体内脂质的代谢紊乱，会引起代谢综合征，这样会使体内的各种升压激素分泌增加，会使肾素、血管紧张素、醛固酮系统被激活，经过一系列的生理反应，就可以引起血压的升高。

所以要防止血压的升高，或者对于高血压患者的血压要得到良好控制，至少在饮食上要避免吃肥肉。