韭菜炒鸡蛋营养价值比较高，最主要的作用就是能够补充机体所需的部分营养物质。

韭菜当中含有丰富的粗纤维，还有维生素B、C和钙、磷、铁等矿物质。而鸡蛋中则含有蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，这些都是人体生长发育和新陈代谢过程中不可或缺的营养元素。

在中医看来，韭菜可以补肾壮阳和滋补肝肾，鸡蛋则能够养血安神、滋阴润燥，两者一起煸炒则可以起到改善阳痿早泄、腰膝酸软和小便频数等症状。韭菜炒蛋仅是一道菜，针对病症的治疗效果十分有限。