动脉硬化患者的饮食，注意主要是以清淡、低脂饮食为主。

多吃一些新鲜的蔬菜及水果，比如新鲜的绿叶菜、菠菜、芹菜、蒜苔、韭菜、花菜、西兰花、洋葱等等，多吃一些杂粮及粗粮饮食。避免食用油腻和含有高胆固醇的食物，就是避免吃油炸食品、肥肉、各种肉类、动物内脏、海鲜等。

同时，也要注意限制每天食盐的摄入量，限制每天食盐的摄入量小于6g，因为每天食盐量过多，可以导致血压的增高，造成心脏负荷的加重，就可以加重动脉硬化。总而言之，对于动脉硬化患者的饮食要求是少油、少盐，同时也需要增加运动量。