茄子和香菇可以一起炒。

茄子中含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，还具有清热止血、减少肿胀和疼痛、提高供氧能、改善血液流动和提高免疫力的作用。香菇中含有双链核糖核酸，可以刺激人的网状细胞和白细胞释放干扰素，干扰素具有抗病毒作用，可以抑制疱疹病毒的细胞吸附，从而预防单纯疱疹病毒和巨细胞病毒导致的各种疾病，对慢性病毒性肝炎也有一定的效果。

从临床反应的角度来看，可以同时食用茄子和香菇，并不存在副作用，因此可以放心食用。