香菇和鸡蛋是能够一起炒着吃。香菇是营养丰富的菌类，高蛋白、低脂肪含有较高的钙离子，鸡蛋含有优质的蛋白，两种食物一起炒着吃，能够提高人体的免疫力，还能起到抗癌、防癌的作用。

鸡蛋还含有胆固醇、卵磷脂、氨基酸，可以增强身体的免疫力，并且可以补充丰富的铁离子，能改善、防止缺铁性贫血。

两种食物混合一起炒，并不会导致营养价值的发生冲突，可以增强身体的免疫力、增加饱腹感。因此，鸡蛋和香菇一起炒着吃对人体非常有益。