咸鸭蛋营养是在蛋黄还是在蛋白上

黄玉红 主任医师 中国医科大学附属第一医院三级甲等消化内科

咸鸭蛋的营养既存在于蛋黄也存在于蛋白中。

咸鸭蛋的蛋黄富含多种营养成分。其中含有丰富的脂肪，这些脂肪为人体提供能量，并且在腌制过程中，脂肪会发生一些变化，产生特殊的风味。蛋黄还含有大量的卵磷脂，这对大脑和神经发育有积极的意义，有助于提高记忆力、改善大脑功能。蛋黄中的胆固醇含量较高，但适量摄入对人体维持正常生理功能也是必要的，同时还含有钙、铁、磷等矿物质，有助于维持骨骼健康和造血功能等。

咸鸭蛋的蛋白也有一定营养。蛋白中含有优质蛋白质，是人体细胞、组织的重要构成成分，可以为人体补充必要的氮源，用于身体的生长、修复和维持正常代谢。而且蛋白中的盐分相对较高，在一定程度上可以补充人体因出汗等流失的盐分，但由于盐分较高，食用时也需要注意量的控制。

不过，食用咸鸭蛋也有一些注意事项。咸鸭蛋的盐分含量普遍较高，过量食用可能会增加肾脏的负担，对于高血压患者来说，更要谨慎食用，以免导致血压升高。另外，咸鸭蛋在腌制过程中如果操作不当或者保存不善，可能会存在变质风险，食用变质的咸鸭蛋会引起食物中毒等健康问题。

2024-11-19 浏览 34

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