黑芝麻和白芝麻属于同一种植物的种子,但品种和外观存在差异。两者都是芝麻科植物的产物,具有相似的生长习性和基本成分,但颜色、口感和部分营养成分有所不同。黑芝麻通常带有更浓郁的香气,白芝麻则口感更为清淡。
从植物学角度看,黑芝麻和白芝麻的差异主要体现在种皮颜色上。黑芝麻的深色种皮含有更多花青素,这种天然抗氧化物质使其呈现黑色。白芝麻经过脱种皮处理或本身品种特性导致颜色较浅。在营养成分方面,黑芝麻的钙、铁含量普遍高于白芝麻,而白芝麻的油脂含量略高。中医理论认为黑芝麻具有补肝肾、润五脏的功效,白芝麻则更侧重润肠通便。现代医学两种芝麻都富含不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维,对心血管健康有益。
食用时需注意芝麻外皮的消化问题,整粒芝麻可能未经充分咀嚼就通过消化道。研磨后食用能提高营养吸收率。过敏体质者首次食用应控制少量,观察是否出现皮疹或消化道不适。储存时应密封避光,因芝麻含油量高易氧化变质。烹饪时避免高温长时间加热,以免破坏营养成分。特殊人群如胆结石患者需控制摄入量,因芝麻可能刺激胆囊收缩。