大米发霉还能吃吗

大米发霉不能吃。

大米发霉后会产生大量的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体健康有极大的危害。即使将发霉的部分去除，剩余的部分也可能已经被毒素污染，只是肉眼无法察觉而已。食用发霉的大米可能会引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至可能导致肝肾功能损害、致癌等风险。

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期摄入可能会增加患肝癌等癌症的几率。霉菌的生长和繁殖还会破坏大米中的营养成分，使其营养价值大大降低。

为了避免食用到发霉的大米，在购买和储存大米时要注意购买时要选择正规渠道、信誉好的产品，注意查看包装是否完好，生产日期和保质期等信息。储存时要放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和高温环境，可以使用密封容器储存，防止大米受潮。

如果发现大米已经发霉，应立即丢弃，不要抱有侥幸心理去食用。食品安全是至关重要的，要时刻关注食品的质量和安全，保护自己和家人的健康。不要因为舍不得扔掉而冒险食用发霉的大米，以免给自己带来不可挽回的健康损害。健康是无价的，要养成良好的饮食习惯和食品安全意识，确保所摄入的食物都是安全、健康的。同时，在日常生活中要定期检查家中储存的食品，及时发现和处理变质、发霉的食品，为饮食安全保驾护航。