动脉硬化患者的饮食禁忌主要是一些油腻的食物，比如肥肉、炸鸡、炸鱼、炸薯条等油炸食品。动物内脏，比如肝脏、脾、肚、大小肠等，大部分的海鲜比如鱿鱼及贝类产品。

这些食物主要是含有高胆固醇，可以造成血脂的增高及加重高脂血症。而动脉硬化的形成和高血脂是直接相关的，尤其是动脉粥样斑块的主要组成物质就是血脂成分，尤其是血脂中的胆固醇及低密度脂蛋白。

还要控制每天食盐的摄入量，每天食盐量要小于六克。也要尽量少吃或者不吃甜食，尤其对于糖尿病的患者，一定要控制好血糖。首先需要严格的控制好饮食，计算每天摄入的能量，就是为了避免糖尿病导致的各种并发症，其中最重要的一项就是造成动脉硬化的发生过早或者加重。