晚餐吃凉粉应该不会长胖，但是需要具体情况具体分析。

凉粉属于低热量饮食，里面含有少量碳水化合物，产生的热量有限。晚餐在吃凉粉的同时，限制其他主食或者高热量饮食的摄入一般不会长胖。如果晚餐凉粉作为佐餐饮食的一部分，其他饮食照常进食时可能会长胖。

体重的控制跟身体总热量的营养状态息息相关，如果能量代谢处于负平衡状态体重就会逐渐下降。相反，如果每天摄入的饮食总量，超过身体的消耗量则会长胖。