沙门氏菌食物中毒是最常见的，临床表现主要是体现在恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等，以急性胃肠炎症状为首发现。能够引起食物中毒的沙门菌大多常见的是鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌和猪霍乱沙门氏菌。

而导致食物中毒的主要机制是因为沙门菌氏所造成的肠道黏膜的侵袭性损害，所以引起肠道黏膜充血、水肿，上皮细胞的变性、损伤、坏死，最终导致脱落形成溃疡。

因为这些侵袭性的致病机制，导致患者临床出现发热、腹部阵发性的绞痛、里急后重感和粘液脓血便，且患者的粪便往往是水样状和糊状。