非01型霍乱弧菌肠炎在早期的症状主要是腹泻、无腹痛、腹泻数次、大便失禁、黄水便、米泔水便、洗肉水便。

先腹泻后呕吐，无恶心。呕吐物为胃内容物，米泔样，轻度疾病可以不呕吐。

等到了脱水期表现为循环衰竭、烦躁或谵妄、四肢冰冷、脉搏细数、血压迅速下降，甚至无法测量、呼吸急促、皮肤黏膜发绀、尿量减少、血尿素氮升高、中重度脱水，甚至会出现低钾、低张力、反射消失、腹胀、心动过速、心衰、心律失常等症状。