熟生蚝有诺如病毒吗

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

熟生蚝如果来源正规且烹饪熟透，通常不会有诺如病毒。

诺如病毒具有较强的传染性，生蚝等贝类容易富集诺如病毒。彻底煮熟的生蚝能够杀死诺如病毒。烹饪过程中，高温加热会使病毒的蛋白质外壳变性，从而失去活性，无法再对人体造成感染。一般来说，将生蚝蒸制或煮制到完全开口且内部肉质熟透，就可以放心食用。

但在食用熟生蚝时也有一些需要注意的方面。首先，要确保生蚝的来源合法合规，从正规的市场、超市或有资质的商家购买，避免购买来源不明的生蚝。其次，在烹饪前要对生蚝进行充分的清洗，去除表面的泥沙和杂质。如果生蚝在烹饪前已经死亡或者有异味，即便煮熟也不建议食用。另外，在处理生蚝前后，厨房用具和双手都要彻底清洗干净，防止交叉污染。如果食用熟生蚝后出现呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，应及时就医，因为除了诺如病毒，也可能存在其他致病因素。

2024-12-20 浏览 6

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