诺如病毒在高温下

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

诺如病毒在高温下容易失活。

诺如病毒是一种常见的引起急性胃肠炎的病毒。一般来说，当处于高温环境时，诺如病毒的结构会被破坏，从而失去感染能力。例如，60℃高温加热30分钟左右，诺如病毒就难以存活。因为高温会影响病毒的蛋白质外壳和核酸等重要组成部分，使其不能正常发挥作用。在食品加工过程中，如果将食物充分加热到合适的高温，就能够有效杀灭可能存在的诺如病毒，降低感染风险。像烹饪海鲜、肉类等易携带诺如病毒的食物时，彻底煮熟是非常关键的步骤。

在日常生活中，为了预防诺如病毒感染，虽然高温可以灭活病毒，但也有一些需要注意的地方。在处理可能被诺如病毒污染的物品时，不能仅仅依赖高温消毒一种方式。对于一些不耐高温的物品，如某些塑料制品等，需要采用其他合适的消毒方法，如含氯消毒剂等。同时，在食品加工过程中，要确保食物的各个部分都能达到足以杀灭诺如病毒的温度，避免出现加热不均匀的情况。而且，即使经过高温处理，也要注意防止再次污染，比如在烹饪后要妥善保存食物，避免与可能被污染的物品接触。

2024-12-20 浏览 6

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