在通常的情况下，蔬菜上的新冠病毒对温度是敏感的。和其他附着的新冠病毒一样，对高温是比较敏感的。

一般在超过56℃以上的高温加热30分钟，能够使其灭活。所以蔬菜上如果存有新冠病毒，在高温加热以后，通常存活率不高。但是对于目前如果食用新鲜的蔬菜，一定要用清水彻底冲洗干净。冲洗完毕以后，还可以再次用沸水进行浸泡。但如果确定蔬菜被新冠病毒所污染，则不可以食用。

在食用蔬菜之前，一定要注意手部的卫生、清洗碗筷等。对于新冠病毒疫情期间，可以多吃一些富含维生素和微量元素较多的新鲜蔬菜和水果，以增强人体的免疫力。