沙门氏菌病的患者可以出现多种表现。有些患者感染的症状较轻，以发热为主要的症状，胃肠道感染的症状相对较轻，没有明显的腹泻症状。

有些患者胃肠道感染的症状比较重，患者可以表现为严重的腹泻，同时可伴腹痛、恶心、呕吐的症状，患者也会出现发热的症状，部分患者可以出现严重的高热。如果患者腹泻特别严重，可以发生脱水和电解质紊乱。

沙门氏菌还可以导致患者发生败血症，除了高热外还可以导致全身重要脏器的损伤。