诺如病毒煮熟的食物

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

诺如病毒无法在煮熟的食物中存活。

诺如病毒具有一定的脆弱性，它对热较为敏感。当食物被煮熟时，高温足以将诺如病毒杀灭。一般来说，将食物加热到60℃以上并持续一段时间，诺如病毒就会失去活性。例如，在烹饪肉类、海鲜、蛋类等易受诺如病毒污染的食物时，只要充分煮熟煮透，就不用担心诺如病毒的感染风险。像煮鸡蛋，要确保蛋黄完全凝固；煮海鲜时，要让虾肉、贝类等内部完全熟透。

不过，在食物的处理过程中也有一些需要注意的地方。在烹饪之前，要确保食材的来源安全可靠，避免购买已经被诺如病毒污染的食材。在处理生的食物时，要注意生熟分开，使用不同的案板、刀具等工具，防止生食物上可能携带的诺如病毒污染到已经煮熟的食物。另外，厨房环境也要保持清洁卫生，经常对厨房用具进行清洗和消毒，这样可以进一步降低诺如病毒污染食物的可能性，保障的饮食安全。

2024-12-20 浏览 26

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