诺如病毒食品污染

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

《诺如病毒食品污染》

诺如病毒是一种能够污染食品并引发疾病的病毒。诺如病毒可通过多种途径污染食品，从而对人体健康造成威胁。

诺如病毒的传播能力很强，在食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都可能对其造成污染。例如，被诺如病毒感染的食品加工人员如果没有遵循良好的卫生操作规范，在处理食物时就可能将病毒传播到食物上。受污染的水源用于食品加工或清洗食材，也会使病毒进入食品体系。贝类等海产品容易富集诺如病毒，人食用了被污染的贝类后就可能感染诺如病毒。一旦摄入了被诺如病毒污染的食品，就会引发诺如病毒感染性腹泻等疾病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重影响身体健康。

在日常生活中，为了避免诺如病毒污染食品带来的危害，有很多需要注意的地方。在食品加工过程中，加工人员要保持良好的个人卫生，严格遵守卫生操作规范，如勤洗手、佩戴口罩等。对于食材的来源要严格把控，确保其来自安全的产地，避免使用被污染的水源。在家庭中，要注意食品的储存条件，生熟食品分开存放，避免交叉污染。在食用海产品时，一定要确保其经过充分的清洗和烹饪，高温烹饪可以有效杀死诺如病毒，从而保障饮食安全。

2024-12-25 浏览 1

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