高温加热诺如病毒

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

《高温加热诺如病毒》

诺如病毒对高温较为敏感，高温加热可以有效灭活诺如病毒。

诺如病毒是一种常见的肠道病毒，在外界环境中有一定的生存能力。当受到高温作用时，它的结构会被破坏从而失去活性。一般来说，将可能被诺如病毒污染的物品或食物加热到60℃以上并持续一段时间，诺如病毒就难以存活。例如在烹饪食物时，充分煮熟煮透，像海鲜、肉类等食物内部温度达到较高水平，诺如病毒就无法再对人体造成感染威胁。对于一些餐具等物品，也可以通过高温煮沸的方式进行消毒，高温下诺如病毒无法在餐具表面继续存活，从而避免了通过餐具传播病毒的风险。

在利用高温处理诺如病毒相关事宜时也有一些注意事项。在加热食物时，要确保食物内部也达到足够的温度，不能只是表面加热，特别是一些体积较大的食物，如整只鸡等，要注意加热的时长和温度的均匀性。对于物品消毒时，要保证高温持续一定的时间，不能只是短暂加热，否则可能无法彻底灭活诺如病毒。同时，在操作高温加热过程中，要注意自身安全，避免被烫伤等意外情况的发生。

2024-12-25 浏览 3

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